(for 2535雜誌 No.13，圖片取材自網路)

FOOD x HEALTH

不知道什麼時候開始，人們吃東西的時候會開始注意有多少卡路里，而便利商店的食品包裝上，也都會清楚標示出數字。感覺好像大家深怕一個不小心，就會爆肥起來。這是個好現象。但其實若要健康，其他的數字您也不得不注意。不知道有多少消費者，會注意含鹽量的多寡呢？

鹽其實有很多功用。它可以提升食物的美味，也可以像糖一樣，幫食物變成可口的焦黃色。它可以防止食物的腐化，延長保存日期，甚至可以讓麵包鬆軟。但您真的知道，有多少鹽下肚了嗎？英國曾經做過一個調查指出：三明治是人們夏天最喜歡的食物之一，它清淡，在炎炎夏日裡，消費者特別喜歡購買。但看似健康、清爽的三明治，其實有著可怕的陷阱。他們發現三明治裡平均的含鹽量相當於7包的洋芋片含鹽量！可以說是相當的驚人。世界衛生組織對成人的「鈉」建議攝取量為每日不超過2400毫克，甚至要再更低。但一般人容易誤認為「鈉」就等於食鹽，其馱ㄛO的；當產品標示「鈉」(Sodium)得乘以2.5倍後，才是含鹽量。也就是說，成人一天鹽所需要的攝取量，大約是6克以下。過量的鹽容易導致高血壓、骨質酥鬆、胃癌以及氣喘。

紐約市政府近來對於人民健康的維護不遺餘力。健康鬥士紐約市長澎博除了前幾年成功推動公共場所的禁煙政策以外，也說服了、立法半強迫許多連鎖食品廠商檢少食物中的反式脂肪含量；他甚至建議餐廳在菜單上標明卡路里，並提醒所有消費者含糖飲料有害健康。近來又開始推廣一個計畫：鼓勵全國的連鎖店、餐廳、食品廠商減少產品裡的含鹽量。他們希望在五年內慢慢減低食品中的含鹽量，如此消費者就不會察覺而反彈口味上的改變。許多食品大廠如卡夫（Kraft）以及百事（Pepsi Co），以及其他州和城市的衛生組織，已經承諾了這個自願參與的運動。

而英國兒童嗜吃漢堡、薯條等速食也是該國一直以來的困擾。當地專家指出，速食店的含鹽量通常都是應攝取量的2~3倍，而鹽，有如慢性毒品，當你習慣口味重之後，含鹽不多的食物就會顯得味道不好。近來英國的知名大廚傑米奧立佛（Jamie Oliver）這幾年就為了改善英國兒童不正常的飲食習慣，推行了兒童營養午餐計畫收到了肯定。他在今年初獲得了象徵設計、技術與娛樂的「TED大奬」，更肯定了此計畫所得到的成效以及成就！

台灣各式各樣的小吃目不暇給，相信含量應該都不少。最近調查年輕人最愛小吃前三的榜首，就是鹽酥雞。或許大家看了此篇文章後，可以再好好思考一下了。

喔，順便一提，電影院裡的爆米花，含鹽量大概是一盒3~6克。

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2535報君知

1. 最鹹的湖泊
死海（The Dead Sea）並不是地表上最鹹的湖泊，位於東非的吉布地共和國（Republic of Djibouti）的阿薩勒湖（Lake Assal）才是第一，含鹽量高達34.8%，高於死海的30.0%。

2. 最富盛名的鹽
法國的鹽之花（Fleur de sel）是當今最富盛名的鹽。它產自於法國布列塔尼南案的給宏德（Guerande）鹽田區，已經有2000多年的製造歷史。鹽之花的鹹味圓潤輕柔，清澈回甘，還能凸顯食材原味，為頂級料理、高級甜點必備調味品之一。最特別的是其結晶體的形狀為中空的倒金字塔型，且帶有奇異的紫羅蘭香，往往能令人回味再三。

 

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