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FOOD x HEALTH

不知道什麼時候開始，人們吃東西的時候會開始注意有多少卡路里，而便利商店的食品包裝上，也都會清楚標示出數字。感覺好像大家深怕一個不小心，就會爆肥起來。這是個好現象。但其實若要健康，其他的數字您也不得不注意。不知道有多少消費者，會注意含鹽量的多寡呢？

鹽其實有很多功用。它可以提升食物的美味，也可以像糖一樣，幫食物變成可口的焦黃色。它可以防止食物的腐化，延長保存日期，甚至可以讓麵包鬆軟。但您真的知道，有多少鹽下肚了嗎？英國曾經做過一個調查指出：三明治是人們夏天最喜歡的食物之一，它清淡，在炎炎夏日裡，消費者特別喜歡購買。但看似健康、清爽的三明治，其實有著可怕的陷阱。他們發現三明治裡平均的含鹽量相當於7包的洋芋片含鹽量！可以說是相當的驚人。世界衛生組織對成人的「鈉」建議攝取量為每日不超過2400毫克，甚至要再更低。但一般人容易誤認為「鈉」就等於食鹽，其馱ㄛO的；當產品標示「鈉」(Sodium)得乘以2.5倍後，才是含鹽量。也就是說，成人一天鹽所需要的攝取量，大約是6克以下。過量的鹽容易導致高血壓、骨質酥鬆、胃癌以及氣喘。

紐約市政府近來對於人民健康的維護不遺餘力。健康鬥士紐約市長澎博除了前幾年成功推動公共場所的禁煙政策以外，也說服了、立法半強迫許多連鎖食品廠商檢少食物中的反式脂肪含量；他甚至建議餐廳在菜單上標明卡路里，並提醒所有消費者含糖飲料有害健康。近來又開始推廣一個計畫：鼓勵全國的連鎖店、餐廳、食品廠商減少產品裡的含鹽量。他們希望在五年內慢慢減低食品中的含鹽量，如此消費者就不會察覺而反彈口味上的改變。許多食品大廠如卡夫（Kraft）以及百事（Pepsi Co），以及其他州和城市的衛生組織，已經承諾了這個自願參與的運動。

而英國兒童嗜吃漢堡、薯條等速食也是該國一直以來的困擾。當地專家指出，速食店的含鹽量通常都是應攝取量的2~3倍，而鹽，有如慢性毒品，當你習慣口味重之後，含鹽不多的食物就會顯得味道不好。近來英國的知名大廚傑米奧立佛（Jamie Oliver）這幾年就為了改善英國兒童不正常的飲食習慣，推行了兒童營養午餐計畫收到了肯定。他在今年初獲得了象徵設計、技術與娛樂的「TED大奬」，更肯定了此計畫所得到的成效以及成就！

台灣各式各樣的小吃目不暇給，相信含量應該都不少。最近調查年輕人最愛小吃前三的榜首，就是鹽酥雞。或許大家看了此篇文章後，可以再好好思考一下了。

喔，順便一提，電影院裡的爆米花，含鹽量大概是一盒3~6克。

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2535報君知

1. 最鹹的湖泊
死海（The Dead Sea）並不是地表上最鹹的湖泊，位於東非的吉布地共和國（Republic of Djibouti）的阿薩勒湖（Lake Assal）才是第一，含鹽量高達34.8%，高於死海的30.0%。

2. 最富盛名的鹽
法國的鹽之花（Fleur de sel）是當今最富盛名的鹽。它產自於法國布列塔尼南案的給宏德（Guerande）鹽田區，已經有2000多年的製造歷史。鹽之花的鹹味圓潤輕柔，清澈回甘，還能凸顯食材原味，為頂級料理、高級甜點必備調味品之一。最特別的是其結晶體的形狀為中空的倒金字塔型，且帶有奇異的紫羅蘭香，往往能令人回味再三。

This time, Design&Life wants  to present you some high-FASHION!

Twin brothers and designers R&E Praspaliauskas have designed a collection of shoes made of bread. Called Bread Shoes (of course), the products come in a variety of designs and dough recipes. Children’s styles are also available. That’s right, boys and girls! Put some romance in your “loaf” life! Edible… dries itself… made from bread… first in fashion… needs no pressing…feels good in dry climate… won’t sag. Every pair is unique and comes with a best suitable, hand-picked cardboard box. / via Dezeen

( for 2535 雜誌 No.5 )

每天早上上班前，必定會泡一壺咖啡；或者是到零售、連鎖店來一杯香濃的拿鐵。這樣一杯咖啡，您有沒有想過它是怎麼來的呢？根據調查，要喝到一杯提神醒腦的咖啡，從咖啡農種植咖啡豆開始，到您捧在手中的咖啡，中間轉手的次數平均可以高達140至160次！若簡化整個流程來看：咖啡農種植咖啡豆 –> 採收後賣給國內賣家，製成生咖啡 –> 賣給出口商 –> 賣給貨運公司 –> 送至外國烘培廠（跨國企業） –> 咖啡加工 –> 包裝 –> 零售商 –> 消費者。再加上廣告、人力成本、行銷通路等層層剝削的情況下，也就成就了我們手中動輒一百多元台幣的昂貴奢侈品。僅有少的可憐的費用會進到咖啡農的口袋裡。感覺是不是不太公平？

最近得到香奈兒總監拉格斐賞識的莉莉艾倫（Lily Allen）有一首歌寫到：「…. It’s not fair. It’s really not OK. You are supposed to care. But all you do is take…」雖然是首情歌，但聽起來也像是在講人與地球、人與人的關係：只會奪取、壓迫，不去關懷，是一點都不OK。其實這樣不公平的交易情況，影響極大，除了使數百萬人生活在無法想像的貧窮之中以外，更因為人們使用資源的浪費與不環保，也造成了氣候變異以及近日來大家關心的金融危機，籠罩著我們所有的人。幸而早在數十年前，國際間就有許許多多的組織，針對這樣的議題提出各式各樣的應變辦法與援助；近日相當火熱的「世界公平貿易日」就是針對這樣的現狀所推行的活動。早在2001年時「世界公平貿易組織」（World Fair Trade Organization，之前的IFAT）就推行的這個節日，近來因為許多的藝人、公眾人物的參與，造成了極大的迴響。這個節日就訂在母親節的前一天，也就是五月的第二個星期六，來呼籲大家一起關心這個全球性的議題－「呼應貧窮、金融危機以及氣候變遷」。

公平貿易在四、五零年代，只是由宗教團體與非營利組織成立來協助第三世界的國家銷售手工藝品，以增加他們的收入。一直到了九零年代，慢慢的除了工藝品外，也開始有了農產品，從咖啡、巧克力、糖、果汁等食品，讓消費者有更多的選擇。在台灣，或許公平貿易一詞還稍嫌陌生，但在歐盟，特別是英國，早已成為消費的主流價值。目前全球公平貿易的商品，每年有著30%～40%的成長率，表示有愈來愈多的弱勢團體受惠於這項運動，也表示著人們愈來愈重視地球的環境。

其實世界各地一直以來都有相關的活動，而在台灣目前比較知名的就屬「248農學市集」。「248農學市集」的理念開宗明義第一句話就是「出發點在於人」。當你能親自和農民聊天，知道自己的食物從哪裡來，又能面對面與農民話家常，了解種植的過程與對土地的情感，這就是一個保護土地、親近自然的生活循環（life circle）。

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2535報君知

1. 公平的T恤？
「 一件T恤的全球經濟之旅 」是透過T恤製作的過程來看公平貿易的現況。作者皮翠拉．瑞沃莉幽默、戲劇性的寫法論述觀點，是2535不得不讀得好書。

2. 40億：160
英國一年可以吃掉價值40億英鎊的巧克力；但多數可可農民的年收入卻是160英鎊。

3.公平的足球！
除了農產品外，你知道有公平貿易的足球？足球須人手縫製，而巴基斯坦的Sialkot有世界足球之都之稱，但極低的工資，壓迫著人民的生活！公平貿易認證下的純手工製的足球，付給人們合理的薪資，球上更印製著：Fair Pay, Fair Play! （平等的貿易，公平的比賽！）

Jean-Baptiste Grenouille

人類一直以來大都是視覺的動物，視覺主導著你的大腦：從最近殺很大的瑤瑤與舒舒爆紅就可以得知。就像通常約會都只會問“看”的對不對眼，不會有人問你“聞”的對不對味。除了徐四金（Patrick Suskind）筆下的葛奴乙之外，其實人跟動物一樣，都有體味，且是與生俱來，什麼味道都有，什麼味道都不奇怪。無論是花香，牛奶香，麝香，女人香，又或是狐臭，納豆臭，銅臭，男人臭；有的招蜂引蝶，有的卻是令人敬而遠之。不管你喜不喜歡，或許你也沒注意過，但是體味就像血型一樣，打娘胎出生以來就有，改也改不掉；就像有個固定的配方在你體內，加出來的味道就是那樣，只可惜你沒辦法自行調製，沒辦法說：「今天要跟討厭的客戶開會，來散發個榴槤的香味吧？」所以香水的發明，應該就是用來彌補這樣的遺憾吧？

Sushi perfume by Demeter Fragrance Library

而事實上也有公司是專門製造怪味香水來滿足大眾需求的。紐約的Demeter Fragrance Library就是其一。無論是泥土味道的香水、草地味、番茄味、香草冰淇淋味、賀喜巧克力的味道，又或是洗衣服的味道、壽司的味道、油漆的味道、夏威夷衝浪的味道、霉菌的味道、葬禮喪家的味道…等等，應有盡有，也造福了許多假裝去出差，其實去快活的上班族：雖然不知道有沒有效，不過照字面看起來，撒點泥土香水，似乎就是在工地上班，撒點紐西蘭香水，就代表去紐西蘭出差？

有人忙著製造怪味，也有人忙著掩蓋臭味。話說印度古查拉省得警察，曾為了掩蓋出汗所傳出來的臭味，特別請設計師設計有香味的制服。這種純棉製造的制服，加了花香或果香，只要警察一跑出汗，就會散發出香味而非臭味。只是不知道會不會愈搞愈糟糕，香味和臭味和在一起的味道，通常是最恐怖的….

另外，隨著時代、科技的進步，約會網站只靠照片或影音已經不夠看了。瑞士發表了一項產學合作計畫，在不久的將來，大家就可以在網路上找到「臭味相投」的另一半。根據報導，生物學家韓墨禮（August Hammerli）運用唾液的檢測出一組人人特有的號碼，再運用此號碼來進行系統比對，找出最符合妳的另一半，其原理是：人類傾向尋找基因盡量差異性大的對象結婚，以生下更健壯的後代；而對免疫系統最重要的基因「主要組織相容性複合體（Major Histocompatibility Complex; MHC）」則是影響體味的關鍵。所以，下意識裡，當對方和你的免疫系統差異愈大，你會愈喜歡他的味道。

果真如此，未來或許就會有愈來愈多的夜店，需要您出示所謂的“體味ID”，味道符合的人，才能進入店內同歡？

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<<2535報君知>>

1. 緝毒貓？

貓的嗅覺，並不比狗差。牠們褶皺的鼻腔內面積，是人的三倍，並有兩億多個靈敏的嗅覺細胞。只不過貓不願任人擺佈，所以只有緝毒犬，沒有緝毒貓。

2. 史上最紅的香氣：

史上最暢銷，第一個被博物館收藏的香味：Chanel No.5；從1921年紅到現在，香水歷史還因而分為兩階段：Before No.5 & After No.5。

Chanel No.5

3. 史上最臭的食物：

是臭豆腐嗎？不是！咱們臭豆腐臭味指數經測量是一千七百多，但是瑞典的鯡魚醃（Surströmming）卻是臭到破表！罐頭上並有警告標語「請勿在天花板低的地方開啟」，並嚴禁帶上飛機！另外被形容成「嚼尿」的韓國魟魚醃，也是一絕，因為愈嚼愈入味，充滿阿摩尼亞的味道。

Surströmming