(for 2535雜誌 No.19，圖片取材自網路)

AIRPORT X DESIGN

自從某些名人開始放話抨擊桃園機場的麵有多難吃，行李推車有多難推，政府總算開始正視這個問題了。台北，一個曾經被英國著名雜誌MONOCLE評為「最被低估的首都」，而紐約時報記者更是加註：「尤其是美食方面」；以這樣的讚美聽起來，咱們機場的食物真的可以說是太殘念了。而身為國家的大門，迎接友人、歡送旅客的，竟然不是最頂尖的人事物，而是登不上大雅之堂的蒜皮雞毛。食物、推車只是這個大門的小螺絲釘，沒注意到的細節，太多太多了。

或許從別人的門面我們可以學到一點什麼。前一陣子由英國Skytrax顧問公司公佈的世界機場大排名，霸佔前三名的，依舊是亞洲的機場，而韓國的仁川機場，更是一舉打敗了香港國際機場，榮登第一寶座。第三名則是新加坡樟宜機場。仁川機場，2001年啓用以來，短短幾年內就以服務態度、舒適的環境、效率等打敗世界各國。韓國人作風強勢常引來批評，但不服輸的態度，十分值得學習。而由英國著名建築師Norman Forster設計的香港國際機場，舒適的空間，玻璃帷幕引進的光線，清楚的標示，超高的服務效率，更是展現了大將之風，十足為國際機場的典範。樟宜機場雖然已經設立20幾年，卻能保持不敗地位，不斷進步，維持在前三，軟硬體兼備，是同為老機場的桃園機場應該學習的對象。

反觀我們的大門口，眾多毛病之中，最常犯的一個毛病，就是指標的亂、英譯名的不統一，令人摸不著頭緒。台北火車站也有相同的問題。這樣國際化的出入口竟然犯了這最基本的錯誤，我實在佩服那些找得到路的外國朋友。指標系統（Signage System）的設計，是一項非常專業的設計，不只是畫畫箭頭、標個ABC就可帶過，牽扯到的包括字體的設計、顏色、大小、遠近、統一…等等太多的關鍵，而這些都是影響機場舒適度的重要指標。世界上有很多專業的指標系統設計師，如荷蘭的Mijksenaar、日本的廣村正彰…等等，若能與這些專家合作，想必所有問題都能改善。雖不清楚桃園機場或台北火車站的狀況，但這些重大工程若統一外包，最好可以由包商提出詳細的配合團隊來執行每個不同設計的細項，如：燈光、指標、造景…等等。所有參與團隊都需經過嚴密的審核評估。而政府內部若沒有相對應的專業部門、專業團隊，勢必難以掌控整體的品質。

雖然台灣不用做到世界最大機場，但至少我們得小而美、小而精、小而巧。身為亞洲的重要出入口，門面怎能輸給其他大城市？雖說目前已開始改善，但希望別止於推車或牛肉麵。桃園機場的外型，被批評抄襲華盛頓Dulles機場好久了，卻也抄得沒人家好。松山機場慢慢的國際化，但也是有類似的問題。或許政府該想想，如何改善整體，而不是只有臨時抱佛腳而已。別讓台灣人不想回家！

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2535報君知：

1. 世界最大機場
曾經快「倒閉」的杜拜，前陣子啓用了「杜拜世界中心-馬克統國際機場」，號稱將成為世界最大、最繁忙的機場。初期只供貨機使用，明年春天開始接待旅客。

2. 指標系統（Signage System）
指標系統，即為用來導引人們的設計系統，包含了標誌、地圖、箭頭、顏色分類、icons、字體..等等的細項。一般來說，重要的公共空間都應有獨特的指標系統，以利人們識別、區分於不同的區域。簡單說，好的指標系統會帶你上天堂、壞的….就不用多說了。

(for 2535雜誌 No.13，圖片取材自網路)

FOOD x HEALTH

不知道什麼時候開始，人們吃東西的時候會開始注意有多少卡路里，而便利商店的食品包裝上，也都會清楚標示出數字。感覺好像大家深怕一個不小心，就會爆肥起來。這是個好現象。但其實若要健康，其他的數字您也不得不注意。不知道有多少消費者，會注意含鹽量的多寡呢？

鹽其實有很多功用。它可以提升食物的美味，也可以像糖一樣，幫食物變成可口的焦黃色。它可以防止食物的腐化，延長保存日期，甚至可以讓麵包鬆軟。但您真的知道，有多少鹽下肚了嗎？英國曾經做過一個調查指出：三明治是人們夏天最喜歡的食物之一，它清淡，在炎炎夏日裡，消費者特別喜歡購買。但看似健康、清爽的三明治，其實有著可怕的陷阱。他們發現三明治裡平均的含鹽量相當於7包的洋芋片含鹽量！可以說是相當的驚人。世界衛生組織對成人的「鈉」建議攝取量為每日不超過2400毫克，甚至要再更低。但一般人容易誤認為「鈉」就等於食鹽，其馱ㄛO的；當產品標示「鈉」(Sodium)得乘以2.5倍後，才是含鹽量。也就是說，成人一天鹽所需要的攝取量，大約是6克以下。過量的鹽容易導致高血壓、骨質酥鬆、胃癌以及氣喘。

紐約市政府近來對於人民健康的維護不遺餘力。健康鬥士紐約市長澎博除了前幾年成功推動公共場所的禁煙政策以外，也說服了、立法半強迫許多連鎖食品廠商檢少食物中的反式脂肪含量；他甚至建議餐廳在菜單上標明卡路里，並提醒所有消費者含糖飲料有害健康。近來又開始推廣一個計畫：鼓勵全國的連鎖店、餐廳、食品廠商減少產品裡的含鹽量。他們希望在五年內慢慢減低食品中的含鹽量，如此消費者就不會察覺而反彈口味上的改變。許多食品大廠如卡夫（Kraft）以及百事（Pepsi Co），以及其他州和城市的衛生組織，已經承諾了這個自願參與的運動。

而英國兒童嗜吃漢堡、薯條等速食也是該國一直以來的困擾。當地專家指出，速食店的含鹽量通常都是應攝取量的2~3倍，而鹽，有如慢性毒品，當你習慣口味重之後，含鹽不多的食物就會顯得味道不好。近來英國的知名大廚傑米奧立佛（Jamie Oliver）這幾年就為了改善英國兒童不正常的飲食習慣，推行了兒童營養午餐計畫收到了肯定。他在今年初獲得了象徵設計、技術與娛樂的「TED大奬」，更肯定了此計畫所得到的成效以及成就！

台灣各式各樣的小吃目不暇給，相信含量應該都不少。最近調查年輕人最愛小吃前三的榜首，就是鹽酥雞。或許大家看了此篇文章後，可以再好好思考一下了。

喔，順便一提，電影院裡的爆米花，含鹽量大概是一盒3~6克。

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2535報君知

1. 最鹹的湖泊
死海（The Dead Sea）並不是地表上最鹹的湖泊，位於東非的吉布地共和國（Republic of Djibouti）的阿薩勒湖（Lake Assal）才是第一，含鹽量高達34.8%，高於死海的30.0%。

2. 最富盛名的鹽
法國的鹽之花（Fleur de sel）是當今最富盛名的鹽。它產自於法國布列塔尼南案的給宏德（Guerande）鹽田區，已經有2000多年的製造歷史。鹽之花的鹹味圓潤輕柔，清澈回甘，還能凸顯食材原味，為頂級料理、高級甜點必備調味品之一。最特別的是其結晶體的形狀為中空的倒金字塔型，且帶有奇異的紫羅蘭香，往往能令人回味再三。

( for 2535 雜誌 No.12 )
ECO x WEATHER

最近鬧的沸沸揚揚的事情，大概就是在丹麥哥本哈根舉行的氣候變遷的會議（COP 15）了吧！這場為了人類存亡關鍵所招開的會議，為的是因應1997年簽訂的《京都議定書》在2012年即將到期，而新的《哥本哈根協議書》成了唯一可以規範各國碳排放的約束（如果協議成功的話）。我想很多台灣的朋友還不太清楚來龍去脈，畢竟像這樣的世界大會，台灣好像都被屏除在外。簡單的說，工業革命以來，人類的碳排放量急遽的增加，導致溫室效應急速惡化，環境、氣候變遷的惡果，就是導致冰原融化、海平面上升、降雨減少等等，最終就是人類的滅亡；而像台灣這樣的島國或是各國的沿海城市，絕對是第一波沈入海底的受害者。而京都議定、哥本哈根會議，就是針對這樣的殘酷事實，由各國領袖所招開的「救急會議」，想要補救由人類自己所鑄下的大錯。

這次會議主要想要達成的議題和共識包括：確立減少碳排放的目標、資助發展中的國家（協助其技術性問題）、決定《哥本哈根協議書》內容及《京都議定書》的前途，以及其他技術性的問題，如森林保護、碳交易、碳捕捉技術、潔淨技術轉移等等。雖然一百九十幾個國家和地區皆派出高層浩浩蕩蕩地前往會議，但呼籲官員正視議題的抗議民眾、環保團體也不少。整個哥本哈根似乎變成了一個喧鬧不已、人聲鼎沸的馬戲團。雖然此會議被視為「人類自二次世界大戰以來最重要的會議」，但大國小動作不斷、領袖們笑裡藏刀、官員們抬面下的祕密協議持續曝光，也讓人民失去了耐心、信心。就以此會議來說，各國出席代表一萬五千餘人聚集哥本哈根所費不貲，耗費掉的能源、碳排放量更是超越了許多發展中國家的全國排放量！這還不包括前往抗議、關心的民眾。難怪許多人抨擊，這次的大會，根本是一次屠殺大會。現在科技如此發達，何不利用現有的資源，來一次世紀視訊會議、領袖對談就好了呢？何況明年同一批人馬又要大陣仗的前往墨西哥開會，真不曉得意義在哪。

但為了讓全世界的人類更了解COP 15在做什麼，哥本哈根當地也舉行了題為「記憶100個即將消失的地方」(www.100places.com)攝影展。此展覽收集了世界上優秀攝影師所拍攝的作品，用美麗的影像來呼籲人們對氣候變遷議題的重視。因為，若不在重視，這些美麗的地方包括：日本東京、最近想要遷國買地的渡假勝地馬爾地夫、拍攝魔戒電影場景的紐西蘭約瑟夫冰河（Franz Josef Glacier）、奧林匹克發源地的希臘奧林匹亞（Olymppia）、浪漫的法國巴黎、加拿大楓葉勝地魁北克、夏威夷、斯里蘭卡、北極、南極……等等太多的地方，都將從人類的歷史中消丘當然一定不只一百個地方，台灣也無法幸免於難。

而就在會議之前，由國際環保組織公佈的減碳績效排名，台灣從原本的29名大幅下降到44名，顯示了國人對於此議題，還是沒有繃緊神經。雖然我們是受害者，但我們也是加害者。與其等待各國的協議下來，大家不如從手邊的小事開始。檢視一下身邊，除了能源節省外，您是否買了太多重複性的東西？用不完的文具、餐具？擺了一年都還沒開封的衣服？為了拜拜買了許多永遠吃不到的罐頭？為了「環保」，而買了許多捨不得用的「環保袋」？或許減少浪費，可以是您減碳的第一步！

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2535報君知
1. 碳捕捉技術（CCS, Carbon Capture & Storage）
簡單的說，就是將大氣中的二氧化碳收集起來，並利用管線或船舶運送到封存地，並壓縮注入到地下的技術。雖然此技術並非新的發明，但因為花費昂貴，一直到現在，才又浮上檯面為人所重視。各大國同意投入經費研發、試驗，並希望在2025年前在全球推廣。

2. 最幸福的自行車城 – 哥本哈根
人口50萬的哥本哈根，擁有300公里的自行車專用道，並也有公共自行車的設置。從市郊騎腳踏車到市中心只需要短短的30分鐘。由於自行車道皆設置於人行道和馬路中間（有停車車輛的緩衝、阻隔），人們皆可放心的騎乘。目前37%的哥本哈根人選擇用腳踏車通勤，相對的空氣污染也減輕不少。丹麥政府目前更要把自行車文化發揮到極致。就在明年，哥本哈根將完成13條自行車高速道路，每條有4線道，並由一條環狀道路聯結。到時，通勤者可以以平均20km/h的速度飛馳上班，政府並希望2015年時，騎車通勤者可達到50%。

( for 2535 雜誌 No.7 )
水是孕育生命之母。小時候大家都學過，水佔了人類身體的70~75%；而地球表面，則被水覆蓋了71%左右，顯見水對人類的重要性。但是大部分地表的水都是鹹水，人類不能直接飲用，而剩下來的淡水，包括河流、湖泊等等，只佔了全世界水資源的0.3%，各國專家無不憂心忡忡，認為再這樣下去，40~50年後的地球，會有百分之46的城市人口缺水，甚至引發搶水戰爭。猶有過者，許多落後、貧窮的國家，目前連自來水都沒有，就算有品質也是堪慮。根據WaterAid組織的調查，又貧窮又有百萬富翁的印度，每年因飲水不潔而引發疾病的，有3770萬人，其中75%是5歲以下兒童，而每年因腹瀉死亡的兒童平均有150萬人，或許怪罪於嚴謹的階級制度導致貧富差距過大，但這也是先進國家無法想像的事實。

但在先進國家的部份，也因為水，近來引發不小的爭議。在公司上班的朋友應該都知道，為了方便起見，公司裡一定會準備瓶裝水來招待客戶或提供開會之用。雖然台北市地區，自來水已經達到可飲用的標準，但管線的老舊，儲水設備的清潔等等疑慮，往往令人不敢直接生飲，望之卻步。這也讓各大瓶裝水的品牌有幾可趁。用華麗或乾淨的包裝，以時尚、健康為口號來吸引大眾，造就的卻是全球每年消耗掉1800萬桶的原油、PET寶特瓶回收量不到3成、1300多億加侖的水當原物料（每17.5公升的水，才能提供1公升的瓶裝水）。雖然瓶裝水提供了方便，但也製造了不少人類後代子孫必須面對的眾多困境。

還記得去年在紐約，「紐約自來水」公司，為了反諷瓶裝水，而販賣「反瓶裝水的瓶裝紐約自來水」，鼓勵消費者：除非找不到水龍頭，否則不要購買本公司產品，轟動一時； 而美國銷售數一數二，百事可樂旗下的Aquafina，在環保團體的壓力之下，之前也被查出含有24%的自來水；另外最近澳洲小鎮「邦達努」（Bundanoon）通過鎮民大會，不畏廠商壓力，全鎮禁止販賣瓶裝水而世界聞名；種種事件都顯現了愈來愈多人對於高調的瓶裝水公司，表達了強硬的態度。雖然各家公司大都以「瓶裝水，不比含糖飲料來的邪惡」來搪塞（除非該公司也販售其他含糖飲料），但這股環保的風潮，似乎聲浪明顯壓過各大公司的旗幟。

雖然瓶裝水的功過與否，蓋棺論定還嫌過早，可以確定的是，人類若無法確保水源，100%消化回收PET寶特瓶，瓶裝水的未來就不是那麼樂觀了。瓶裝水若說有錯，就在於它的矛盾性、必要性，但不可否認的是，世界上還有很多人缺乏乾淨的水源，或許若能將這些水資源，運到真正需要的區域，沒有自來水的地方，功過相抵，環保團體也就不會如此激烈抗爭了。畢竟地球只有一個，大家不想提早回火星去吧？

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2535報君知

1. 是誰發明了塑膠瓶？？？

李奧納多．達．聞西（Leonardo Da Vinci）。在文藝復興的時候，達文西使用動植物的膠質，混合了有機纖維，創造了人類史上第一個塑膠瓶。至於目前廣泛使用的瓶子，則是60年代，當聚乙烯（Polyethylene）被發明了之後所出現，因為造價便宜，各大廠商紛紛捨棄玻璃瓶，改採塑膠瓶。

2. 是誰喝了第一罐瓶裝水？？？

法國國王亨利二世（King Henri II）。16世紀，古羅馬人在比利時發現活水源頭，並瓶裝，專門輸出給法國國王亨利二世。而一直到18世紀，在歐洲的人們因為時髦，興起了喝健康的礦泉水的習慣。19世紀初，美國賣出了第一罐瓶裝水「Saratoga Springs」。

( for 2535 雜誌 No.5 )

每天早上上班前，必定會泡一壺咖啡；或者是到零售、連鎖店來一杯香濃的拿鐵。這樣一杯咖啡，您有沒有想過它是怎麼來的呢？根據調查，要喝到一杯提神醒腦的咖啡，從咖啡農種植咖啡豆開始，到您捧在手中的咖啡，中間轉手的次數平均可以高達140至160次！若簡化整個流程來看：咖啡農種植咖啡豆 –> 採收後賣給國內賣家，製成生咖啡 –> 賣給出口商 –> 賣給貨運公司 –> 送至外國烘培廠（跨國企業） –> 咖啡加工 –> 包裝 –> 零售商 –> 消費者。再加上廣告、人力成本、行銷通路等層層剝削的情況下，也就成就了我們手中動輒一百多元台幣的昂貴奢侈品。僅有少的可憐的費用會進到咖啡農的口袋裡。感覺是不是不太公平？

最近得到香奈兒總監拉格斐賞識的莉莉艾倫（Lily Allen）有一首歌寫到：「…. It’s not fair. It’s really not OK. You are supposed to care. But all you do is take…」雖然是首情歌，但聽起來也像是在講人與地球、人與人的關係：只會奪取、壓迫，不去關懷，是一點都不OK。其實這樣不公平的交易情況，影響極大，除了使數百萬人生活在無法想像的貧窮之中以外，更因為人們使用資源的浪費與不環保，也造成了氣候變異以及近日來大家關心的金融危機，籠罩著我們所有的人。幸而早在數十年前，國際間就有許許多多的組織，針對這樣的議題提出各式各樣的應變辦法與援助；近日相當火熱的「世界公平貿易日」就是針對這樣的現狀所推行的活動。早在2001年時「世界公平貿易組織」（World Fair Trade Organization，之前的IFAT）就推行的這個節日，近來因為許多的藝人、公眾人物的參與，造成了極大的迴響。這個節日就訂在母親節的前一天，也就是五月的第二個星期六，來呼籲大家一起關心這個全球性的議題－「呼應貧窮、金融危機以及氣候變遷」。

公平貿易在四、五零年代，只是由宗教團體與非營利組織成立來協助第三世界的國家銷售手工藝品，以增加他們的收入。一直到了九零年代，慢慢的除了工藝品外，也開始有了農產品，從咖啡、巧克力、糖、果汁等食品，讓消費者有更多的選擇。在台灣，或許公平貿易一詞還稍嫌陌生，但在歐盟，特別是英國，早已成為消費的主流價值。目前全球公平貿易的商品，每年有著30%～40%的成長率，表示有愈來愈多的弱勢團體受惠於這項運動，也表示著人們愈來愈重視地球的環境。

其實世界各地一直以來都有相關的活動，而在台灣目前比較知名的就屬「248農學市集」。「248農學市集」的理念開宗明義第一句話就是「出發點在於人」。當你能親自和農民聊天，知道自己的食物從哪裡來，又能面對面與農民話家常，了解種植的過程與對土地的情感，這就是一個保護土地、親近自然的生活循環（life circle）。

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2535報君知

1. 公平的T恤？
「 一件T恤的全球經濟之旅 」是透過T恤製作的過程來看公平貿易的現況。作者皮翠拉．瑞沃莉幽默、戲劇性的寫法論述觀點，是2535不得不讀得好書。

2. 40億：160
英國一年可以吃掉價值40億英鎊的巧克力；但多數可可農民的年收入卻是160英鎊。

3.公平的足球！
除了農產品外，你知道有公平貿易的足球？足球須人手縫製，而巴基斯坦的Sialkot有世界足球之都之稱，但極低的工資，壓迫著人民的生活！公平貿易認證下的純手工製的足球，付給人們合理的薪資，球上更印製著：Fair Pay, Fair Play! （平等的貿易，公平的比賽！）