February 8th, 2010
(for 2535雜誌 No.13，圖片取材自網路)
FOOD x HEALTH
不知道什麼時候開始，人們吃東西的時候會開始注意有多少卡路里，而便利商店的食品包裝上，也都會清楚標示出數字。感覺好像大家深怕一個不小心，就會爆肥起來。這是個好現象。但其實若要健康，其他的數字您也不得不注意。不知道有多少消費者，會注意含鹽量的多寡呢？
鹽其實有很多功用。它可以提升食物的美味，也可以像糖一樣，幫食物變成可口的焦黃色。它可以防止食物的腐化，延長保存日期，甚至可以讓麵包鬆軟。但您真的知道，有多少鹽下肚了嗎？英國曾經做過一個調查指出：三明治是人們夏天最喜歡的食物之一，它清淡，在炎炎夏日裡，消費者特別喜歡購買。但看似健康、清爽的三明治，其實有著可怕的陷阱。他們發現三明治裡平均的含鹽量相當於7包的洋芋片含鹽量！可以說是相當的驚人。世界衛生組織對成人的「鈉」建議攝取量為每日不超過2400毫克，甚至要再更低。但一般人容易誤認為「鈉」就等於食鹽，其馱ㄛO的；當產品標示「鈉」(Sodium)得乘以2.5倍後，才是含鹽量。也就是說，成人一天鹽所需要的攝取量，大約是6克以下。過量的鹽容易導致高血壓、骨質酥鬆、胃癌以及氣喘。
紐約市政府近來對於人民健康的維護不遺餘力。健康鬥士紐約市長澎博除了前幾年成功推動公共場所的禁煙政策以外，也說服了、立法半強迫許多連鎖食品廠商檢少食物中的反式脂肪含量；他甚至建議餐廳在菜單上標明卡路里，並提醒所有消費者含糖飲料有害健康。近來又開始推廣一個計畫：鼓勵全國的連鎖店、餐廳、食品廠商減少產品裡的含鹽量。他們希望在五年內慢慢減低食品中的含鹽量，如此消費者就不會察覺而反彈口味上的改變。許多食品大廠如卡夫（Kraft）以及百事（Pepsi Co），以及其他州和城市的衛生組織，已經承諾了這個自願參與的運動。
而英國兒童嗜吃漢堡、薯條等速食也是該國一直以來的困擾。當地專家指出，速食店的含鹽量通常都是應攝取量的2~3倍，而鹽，有如慢性毒品，當你習慣口味重之後，含鹽不多的食物就會顯得味道不好。近來英國的知名大廚傑米奧立佛（Jamie Oliver）這幾年就為了改善英國兒童不正常的飲食習慣，推行了兒童營養午餐計畫收到了肯定。他在今年初獲得了象徵設計、技術與娛樂的「TED大奬」，更肯定了此計畫所得到的成效以及成就！
台灣各式各樣的小吃目不暇給，相信含量應該都不少。最近調查年輕人最愛小吃前三的榜首，就是鹽酥雞。或許大家看了此篇文章後，可以再好好思考一下了。
喔，順便一提，電影院裡的爆米花，含鹽量大概是一盒3~6克。
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2535報君知
1. 最鹹的湖泊
死海（The Dead Sea）並不是地表上最鹹的湖泊，位於東非的吉布地共和國（Republic of Djibouti）的阿薩勒湖（Lake Assal）才是第一，含鹽量高達34.8%，高於死海的30.0%。
2. 最富盛名的鹽
法國的鹽之花（Fleur de sel）是當今最富盛名的鹽。它產自於法國布列塔尼南案的給宏德（Guerande）鹽田區，已經有2000多年的製造歷史。鹽之花的鹹味圓潤輕柔，清澈回甘，還能凸顯食材原味，為頂級料理、高級甜點必備調味品之一。最特別的是其結晶體的形狀為中空的倒金字塔型，且帶有奇異的紫羅蘭香，往往能令人回味再三。
February 8th, 2010
( for 2535 雜誌 No.12 )
ECO x WEATHER
最近鬧的沸沸揚揚的事情，大概就是在丹麥哥本哈根舉行的氣候變遷的會議（COP 15）了吧！這場為了人類存亡關鍵所招開的會議，為的是因應1997年簽訂的《京都議定書》在2012年即將到期，而新的《哥本哈根協議書》成了唯一可以規範各國碳排放的約束（如果協議成功的話）。我想很多台灣的朋友還不太清楚來龍去脈，畢竟像這樣的世界大會，台灣好像都被屏除在外。簡單的說，工業革命以來，人類的碳排放量急遽的增加，導致溫室效應急速惡化，環境、氣候變遷的惡果，就是導致冰原融化、海平面上升、降雨減少等等，最終就是人類的滅亡；而像台灣這樣的島國或是各國的沿海城市，絕對是第一波沈入海底的受害者。而京都議定、哥本哈根會議，就是針對這樣的殘酷事實，由各國領袖所招開的「救急會議」，想要補救由人類自己所鑄下的大錯。
這次會議主要想要達成的議題和共識包括：確立減少碳排放的目標、資助發展中的國家（協助其技術性問題）、決定《哥本哈根協議書》內容及《京都議定書》的前途，以及其他技術性的問題，如森林保護、碳交易、碳捕捉技術、潔淨技術轉移等等。雖然一百九十幾個國家和地區皆派出高層浩浩蕩蕩地前往會議，但呼籲官員正視議題的抗議民眾、環保團體也不少。整個哥本哈根似乎變成了一個喧鬧不已、人聲鼎沸的馬戲團。雖然此會議被視為「人類自二次世界大戰以來最重要的會議」，但大國小動作不斷、領袖們笑裡藏刀、官員們抬面下的祕密協議持續曝光，也讓人民失去了耐心、信心。就以此會議來說，各國出席代表一萬五千餘人聚集哥本哈根所費不貲，耗費掉的能源、碳排放量更是超越了許多發展中國家的全國排放量！這還不包括前往抗議、關心的民眾。難怪許多人抨擊，這次的大會，根本是一次屠殺大會。現在科技如此發達，何不利用現有的資源，來一次世紀視訊會議、領袖對談就好了呢？何況明年同一批人馬又要大陣仗的前往墨西哥開會，真不曉得意義在哪。
但為了讓全世界的人類更了解COP 15在做什麼，哥本哈根當地也舉行了題為「記憶100個即將消失的地方」(www.100places.com)攝影展。此展覽收集了世界上優秀攝影師所拍攝的作品，用美麗的影像來呼籲人們對氣候變遷議題的重視。因為，若不在重視，這些美麗的地方包括：日本東京、最近想要遷國買地的渡假勝地馬爾地夫、拍攝魔戒電影場景的紐西蘭約瑟夫冰河（Franz Josef Glacier）、奧林匹克發源地的希臘奧林匹亞（Olymppia）、浪漫的法國巴黎、加拿大楓葉勝地魁北克、夏威夷、斯里蘭卡、北極、南極……等等太多的地方，都將從人類的歷史中消丘當然一定不只一百個地方，台灣也無法幸免於難。
而就在會議之前，由國際環保組織公佈的減碳績效排名，台灣從原本的29名大幅下降到44名，顯示了國人對於此議題，還是沒有繃緊神經。雖然我們是受害者，但我們也是加害者。與其等待各國的協議下來，大家不如從手邊的小事開始。檢視一下身邊，除了能源節省外，您是否買了太多重複性的東西？用不完的文具、餐具？擺了一年都還沒開封的衣服？為了拜拜買了許多永遠吃不到的罐頭？為了「環保」，而買了許多捨不得用的「環保袋」？或許減少浪費，可以是您減碳的第一步！
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2535報君知
1. 碳捕捉技術（CCS, Carbon Capture & Storage）
簡單的說，就是將大氣中的二氧化碳收集起來，並利用管線或船舶運送到封存地，並壓縮注入到地下的技術。雖然此技術並非新的發明，但因為花費昂貴，一直到現在，才又浮上檯面為人所重視。各大國同意投入經費研發、試驗，並希望在2025年前在全球推廣。
2. 最幸福的自行車城 – 哥本哈根
人口50萬的哥本哈根，擁有300公里的自行車專用道，並也有公共自行車的設置。從市郊騎腳踏車到市中心只需要短短的30分鐘。由於自行車道皆設置於人行道和馬路中間（有停車車輛的緩衝、阻隔），人們皆可放心的騎乘。目前37%的哥本哈根人選擇用腳踏車通勤，相對的空氣污染也減輕不少。丹麥政府目前更要把自行車文化發揮到極致。就在明年，哥本哈根將完成13條自行車高速道路，每條有4線道，並由一條環狀道路聯結。到時，通勤者可以以平均20km/h的速度飛馳上班，政府並希望2015年時，騎車通勤者可達到50%。
December 31st, 2009
2010. Year of Tiger. Year of Dreams Come True!
虎年。夢想。2010
Have a wonderful 2010! : )
